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十多年证券期货实战和从业经验、熟悉K线技术,私募基金分析师,管理资产规模过亿元。 擅于利用通道技术和技术指标等对趋势及目标价进行精准预测,对趋势分析、K线通道技术、RSI指标及波浪理论等有较深入的研究,创立阴阳趋势交易法和指标稳健交易法,并自主开发了支持多市场多品种的ZhiTim金融投资决策系统。自主研发的投资决策软件准确率高达80%,借助决策系统,不仅能把握好入场点,还能较精准的预测出现入场的大概时间。

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食谱  

2010-07-19 08:33:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一:五香鸡翅的做法
五香鸡翅的做法(五香鸡翅根)

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原料:鸡翅根八个 味好美五香炸鸡配料一袋
做法:
1、翅根洗净用开水焯过滤干水
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2、将炸鸡粉倒入一个保鲜袋中(用大号的,我这里拿小了,不好操作),把翅根一个一个的放入袋子,抖动袋子,使炸鸡粉均匀的裹在翅根表面
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3、锅内放200ml的色拉油烧热后,依次放入翅根,炸三到四分钟,将它们一个个翻面再炸三到四分钟(时间要根据翅根的大小灵活掌握),炸至两面金黄即可。
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多说两句:
1、口味喜欢稍咸的可在第一步后用一点盐将翅根腌一小时

2、炸的时候火不要太大,中火差不多了,不然容易外焦里生

二:酥香藕夹的做法
酥香藕夹的做法
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【原材料和调味料】
食谱 - Tim - Yang Zhitim的个人主页藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
食谱 - Tim - Yang Zhitim的个人主页面糊:面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。
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【做法】
图1:藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2CM。。
图2:用筷子夹小团肉馅入藕内,轻轻用手挤压平整,使肉馅能够均匀分布。
图3:将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
图4:一点点加入水拌匀成面浆。
图5:另取一小碗,放入面粉,将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
图6:再入面浆中周身挂上面糊。
图7:锅内入多些油加热成五、六成热,滑入挂上浆的藕夹,中火、小火转换进行炸制。
图8:一面炸成金黄色翻面炸,直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。
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【经验与感怀】
食谱 - Tim - Yang Zhitim的个人主页藕要选择圆一点,直径稍小一些的藕,否则太粗的藕切连刀片时不好掌握,容易断哟!但也不要选择藕稍子之类的尾端藕,选择中间部分的比较好。
食谱 - Tim - Yang Zhitim的个人主页面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵,因此水量大家可以自己稍稍把握一下!食谱 - Tim - Yang Zhitim的个人主页
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食谱 - Tim - Yang Zhitim的个人主页藕夹第一次炸时不必完全炸熟,可以炸个九分熟,留下当次吃的油温稍高复炸一遍,口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来,待吃时拿出来用少量油煎就可以了,非常省油省事哟!
食谱 - Tim - Yang Zhitim的个人主页碱不要加多,少加一点点,增加酥脆感!

三:麻辣鸡脖的做法
麻辣鸡脖的做法
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材料:去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料
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做法:
1.将鸡脖洗净,煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸,下鸡脖微微焯一下,去除血腥等杂质,然后放到温水里洗净;
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2.若鸡脖子很长的话,可以在焯过之后稍稍改刀成小段,这样也便于入味。
炒锅中加底油,烧热后下入干辣椒、花椒爆香;
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3.专成中火,下入之前焯好的鸡脖快速翻炒,加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色;
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4.炒到冰糖基本化了之后,加水没过鸡脖,加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料,用大火煮沸后,调成中火慢慢入味;
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5.这样煮约8分钟左右,水分收干了一些后,如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀,关火让鸡脖浸泡在汤汁里,再次让其充分入味;
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鸡脖凉着也能吃,如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热,将汤汁收的浓稠即可上桌

四:蕃薯饼的做法(红薯饼、地瓜饼)
蕃薯饼的做法(红薯饼、地瓜饼)
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材料:
番薯、面粉、细砂糖
做法:
1、黄肉蕃薯三条,面粉两杯(后来我加了一杯),细砂糖大半杯(蕃薯本身有甜味)。
2、去皮切块状。
3、蕃薯下蒸锅里蒸。
4、10至15分后至蕃薯熟烂。
5、加入细砂糖。
6、用工具将蕃薯压烂和并糖搅拌均匀。
7、加入面粉。
8、将面粉与蕃薯泥搓匀成团不粘手。
9、案板上洒上面粉,将面团擀开,借用模具压成可爱的小形状
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10、平底锅里加少许油,将压成模的薯泥下锅里煎。
11、煎好一面后反面再煎(一定要注意控制火力哦~)
12、将煎好的蕃薯饼平铺在一个加了吸油纸的大盘上(吸去多余的油分吃起来没那么油哦~)

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五:乡巴佬鸡蛋的做法
乡巴佬鸡蛋的做法(乡巴佬蛋)
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原料
鸡蛋6个,啤酒200ml,酱油8ml,白糖40克
做法
1,鸡蛋加水加少许盐煮熟
2,剥去外皮加入啤酒和白糖,酱油
3,煮至酒干即可
如果想入味,建议在鸡蛋上多划几道口子。

放一夜会更入味的.
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六:烤土豆片的做法
烤土豆片的做法
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做法:

1、三个土豆洗净
2、去皮切片
3、码在微波炉的盘子上正反面分别转三分钟
4、用花椒粉、盐、辣椒面、黑胡椒、孜然及少许油拌成佐料
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5、脱水后的土豆片
6、让每一片土豆片都均匀地蘸上佐料
7、码到铺了锡纸的烤盘中
8、烤箱预热,180度烤15-20分钟。


七:油炸冰激凌的做法
油炸冰激凌的做法
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原料:冰激凌400克、鸡蛋清4个、淀粉5克、糯米纸若干、食用油适量。
做法:
1、选择喜欢的冰激凌化开,倒入制冰盒中后放入冰箱冷冻室中备用。
2、从冰箱中取出已经冻硬的冰激凌块,用糯米纸包好(用蛋清封边)后放回冰箱继续冷冻备用。
3、取一只干净的中型汤盆,放入将蛋清。
4、用打蛋器{或4支以上的筷子}将蛋清向一个方向不停的抽打。
5、当蛋清打成摩丝状时加入淀粉再打几下使淀粉混入均匀制成“高丽糊”备用。
6、将冻好的冰激凌块迅速裹好高丽糊。
7、同时做油锅,2成热时将挂好糊的冰激凌迅速下入锅中炸成金黄色捞出即可食用。
贴士:
1、打高丽糊的汤盆必须洁净无油,否则会影响蛋清起泡。
2、炸冰激凌的油温不能过高,要注意时刻控制油温。
3、注意制作的步骤,先处理好冰激凌块,高丽糊打好后要尽快使用。

八:奶油冰淇淋的做法
奶油冰淇淋的做法
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原料:蛋黄1个,白糖40克,牛奶200克,奶油200克(这是蛋奶冰淇淋的原料)
做冰淇淋呢,首先要做蛋奶浆
1,蛋黄1个+白糖40克加入牛奶200克混合均匀
2,用小火慢慢加热,不停搅拌,浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失)
3,奶油200克稍稍打发(这个时候准备工作就好拉)
4,想吃水果冰淇淋的,来个水果200克,嗯,我用了香蕉
5,这是一个大盒子,香蕉200克切碎和冷却的基本蛋奶浆搅拌再加入奶油200克是一份,另一个是冷却的基本蛋奶浆加奶油200克加少许葡萄干,还有一一份是热的蛋奶浆加入10克的可可粉,搅拌,冷却后加入200克奶油就好了.
6,放入冰箱冷藏,第一个小时取出来搅拌一次,以后每半小时搅拌一次,3小时后就可以吃拉,要想冻得更实在,你就明天再吃吧
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九:豆沙茄排的做法
豆沙茄排的做法
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做法:
茄子去皮,切成方片状,做茄排时取一片抹上豆沙,另一片盖在上面,压紧,扑上生粉,在裹上鸡蛋液,炸前沾满面包粉炸到两面金黄为止。茄子紧密的包裹在一层有一层的防护外衣里,根本吸不到油,而外层的少量油可以用纸吸去,相较有些茄子做法还算健康。


十:椒盐排条的做法
椒盐排条的做法
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材料:大排、盐,味精,椒盐粉,面粉,鸡蛋,葱,姜、料酒
做法:
1、把大排切成条。
2、用盐、味精、料酒、姜阉制半小时。
3、另用椒盐粉、鸡蛋、面粉、盐、味精一起拌匀成厚糊。
4、排条裹上面糊下油锅炸至金黄后捞出。留底油油放入葱末略炸,再放入排条,撒一些椒盐粉翻均匀即可。

十一:黄金玉米饼的做法(微波炉版)
黄金玉米饼的做法(微波炉版)
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材料:甜玉米两个  低粉一百二十五克  玉米粉七十五克牛奶一百四十毫升   黄油十克     糖十五克
做法:
1。将玉米粒加盖微波两分钟至熟。
2。将七十亳升牛奶和黄油微波加热两分钟。
3。将上述加热的牛奶黄油,及低粉,玉米粉,糖拌匀。
4。再将七十毫升冷牛奶加入,拌成很稠面糊。
5。取一烤盘,抹上油防粘连。用勺子将面糊摊成饼状。
6。烤盘加盖,放入微波炉叮两分钟即可。
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小贴士:如不即食,可用保鲜盒装好后放入冰箱。食用时微波加热,或用少量的油煎或用烤箱稍烤,味道会更香。

十二:黑椒牛肉干的做法(微波炉版)
黑椒牛肉干的做法
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材料:牛肉一块,COOK100法式黑椒腌料
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做法:
1、 牛肉切成短粗的条状,或者粒状,或者片状,或者你喜欢的任意状……不能掌控命运,难道还不能掌控一块牛肉吗?!
2、 取COOK100法式黑椒腌料少许,加清水调成稀糊状
3、 为了让牛肉能充分吸收腌料,不要一股脑地拌,先是耐心地分别让它们泡澡,然后再拌在一起
4、 放置一旁腌制2小时左右,因为牛肉少而且切细了,所以不用腌太久
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5、 腌好的牛肉用筷子夹到微波专用盘子上,排列整齐
6、 微波“叮”3分钟(如果你的炉具需要选择高中低火,那就选择中火,以下皆同)
7、 取出,轻轻筚出牛肉多余的水份,然后给它们翻个身,继续“叮”4分钟
8、 取出看看已经有点干身了,我们再给它翻个身,再“叮”4分钟
9、 已经很明显看到缩水了,最后翻一次身,最后“叮”2分钟
10、 当当当当!大功告成!全程耗时13分钟!
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香辣可口,滋味无穷~~
菜品特色:
制作简单便利的小吃,香中带辣辣中带咸咸里有甜,适合看电视、上网、郊游……享用!
无油无火烹饪,适合夏天怕热的他或者懒惰的我或者热爱美食追崇健康的你!

美味提示:
请自行根据牛肉的多少调整腌料的比例;请自行根据炉具的功能调整火力的大小;请根据自己的牙齿调整烹调时间~~~

十三:五香肉松的做法(微波炉版)
五香肉松的做法(微波炉版)
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材料:瘦肉  八角桂皮香叶少许  生抽  白糖  黑胡椒粉  米酒 姜
做法:
1。将瘦肉,香料,米酒,姜块放入锅中,再倒入清水,以刚没过肉面为限。煮啊煮,差不多把水煮干就可以了。(能轻轻压碎就可以了)
2。趁热将肉捞起压烂。稍用手撕一下。
3。将肉丝放入锅内,放入白糖胡椒粉,生抽拌匀至糖溶,关火。
4。取一大盘,将肉丝平铺整齐。(便于微波均匀)
5。送入微波炉里,开始可以用2分钟高火,取出来翻动一下再放入叮一分钟。以后微波的时间要越来越短,不停取出翻面。否刚容易糊。
6。中途可再用手撕一下没撕碎的肉丝。
7。反复短时间微波翻面,至肉松酥脆。
小贴士:

1。调料可据自己的口味搭配。
2。微波时间一定要掌握好,否则非常容易糊掉。
3。口感不比外面卖的差,但闻起来的香味不如外面的香。因为外面卖的肉松加了香料。在食品添加剂的店里看到过有肉香的东东卖。

十四:干炸黄花鱼的做法
干炸黄花鱼的做法
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材料:
黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒(这次在家乐福买的绿色的这种
很好丫,又麻又香)、料酒、酱油、盐、糖、鸡精

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做法:
1、黄花鱼去除内脏,冲洗干净,在鱼身上划几道儿
2、葱切末儿,姜切片儿
3、黄花鱼放入酱油,料酒,盐,糖,鸡精,葱末儿,姜片儿腌制15分钟左右

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4、热锅,放入花椒,翻炒,炒出香味儿,放进砸蒜的容器里,磨碎(一定要用小火慢慢的炒出味道来,很容易糊锅)

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5、磨好的花椒碎加入芝麻,盐,糖,搅拌均匀
6、腌制好的黄花鱼,两面均匀涂抹面粉

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7、热油锅(油的量,漫过鱼的身体即可),7分热,把鱼放进去,炸至两面金黄
8、摆在盘子里,趁热撒进拌好的花椒碎
9、可以开吃啦

后记:
这次用的鱼比较大,如果想吃脆脆的感觉,可以选择小一些的黄花鱼来做。如果喜欢味道重一些的话,腌制的时间可以延长,也可以前一天晚上腌制上,放进冰箱,第二天拿出来做。


十五:椒盐鸡柳的做法
椒盐鸡柳的做法
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材料:鸡胸脯肉,制作好的椒盐(胡椒粉,盐,少许糖粉,鸡精),脆炸粉
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做法:

1。将鸡胸脯肉的骨头剔掉,肉切小柳,脆炸粉加少许水调匀,把鸡柳拌进去
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2。油锅加油,烧热,下裹好脆炸粉的鸡柳,炸透
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3。撒上椒盐就可以吃了。不喜欢椒盐味的拌番茄酱也不错哦
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鸡骨架加香菇和腐竹熬的汤,嘿嘿,够利用吧

十六:香辣牛肉干的做法
香辣牛肉干的做法
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材料:
准备好牛肉---关于牛肉,特别说明一下:如果是在北方的冬天做这么一道菜,可是事先把牛肉切成长条,然后放挂在通风向阳处晾至8成干(也就3天左右),当然,用新鲜的牛肉也可以.....;然后再准备一瓶老干妈豆豉以及桔子皮2块,香叶2片就可以了。
做法:
1、把风干的牛肉洗干净,切成片(比较好入味,但是不要太薄);
2、锅里加入比炒菜稍微多一些的油,倒入切好的牛肉干桔子皮,翻炒翻炒再翻炒,等感觉牛肉比较硬的时候改小火,继续慢慢的炒干水分;
3、倒入老干妈,继续翻炒,火不要太大,慢慢的让牛肉变干入味,可以少量的洒一点水让牛肉更好的入味,但是最后一定要把水分炒干;
4、翻炒的过程中可以尝尝,如果感觉味道比较合适了就可以出锅啦,关火撒上一些熟的白芝麻更香喽。可以装在一个洗干净的玻璃瓶子里,放阴凉干燥处,随吃随取。
PS:如果是用新鲜的牛肉,就需要把牛肉切片,然后用油炸,后面的操作一样,炸的越干,能保存的时间就越长。

十七:香辣烤鸡脖的做法
香辣烤鸡脖的做法(孜然烤鸡脖)
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做法:
1、鸡脖洗净,垛成小段;
2、用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味;
3、烤箱预热,将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上,200度上下烤大约30分钟,中间翻面一次。
温馨提示:
1、腌制时间长些更入味;
2、调料可随个人口味自由调整,喜欢吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。

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十八:炸麻球的做法
炸麻球的做法
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麻球
材料: A: 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 温水110克
B: 澄粉20克 沸水15克
C: 红豆馅150克
做法:
1.澄粉放入盆中, 冲入15克沸水, 用筷子搅合成澄面团.。
2.糯米粉和糖混合均匀, 加入植物油、澄面团和温水, 揉透成光滑的面团. 饧面20分钟。
3.将饧好的面团均匀分切成12份。
4.取一个面团捏成碗状,包入红豆馅,收口, 轻轻揉圆。
5.将做好的圆球表面沾清水, 均匀滚上芝麻后搓紧揉圆。
6.锅中放入足量的油, 烧至三成热, 放入麻球生坯, 小火炸至浮起后, 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。
我用的红豆馅是自制的,有个简易方法:将煮好的红豆沥干汤汁,用叉压成泥,取150克红豆泥,加入2大勺白糖、10克黄油和2小勺淀粉稍拌,不要加盖微波几分钟,搅拌均匀成豆沙馅。
虽然不及炒的豆沙香,但用量少又没有时间炒的时候,这方法很方便。

十九:盐酥虾的做法--
盐酥虾的做法---台湾名小吃
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这道虾最早期是用小个的河虾做成的,慢慢的越来越多人用大只的草虾来做这道菜,这款虾的味道非常的好,甜咸鲜香,外酥内嫩,制作方法也属简单了,因为有的制作方法是先把虾腌过,再上太白粉再炸的。
材料:
鲜虾、葱花、朝天椒、蒜末、姜末、盐、细砂糖
制作方法:
01.虾洗净,用牙签从背部剔去虾线,剪去虾脚和虾须。香葱切细段,朝天椒去籽切碎,姜,蒜磨成末。
02.锅内烧热油,(虾事先用厨用纸吸干净水份)把虾投入热油中,用大火炸不超过1分钟捞出沥干油,
03.另起炒锅,放入少量油,冷油把姜,蒜,红椒,葱花放入爆香
04.再放入炸好的虾,转中火放入盐和细砂糖调味,翻炒均匀即可。
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制作心得:
1.一开始还想说这款虾都不事先腌一下就先油炸,放调味后也只是炒那么短短的时间,怎么会入味呢?本想先腌制一下的, 后来想还是先按方子做吧,不行再改正,后来实验证明,这样就很好吃了,虾是很容易入味的。现在做出来的虾连虾壳都可以吃了。
2.这道菜还是以咸味为主的,糖只是少量即可,切勿放多了哦。-台湾名小吃

二十:台式卤猪脚的做法
台式卤猪脚的做法
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材料:
猪前腿  两只 (一般买一只前腿就够了,我家人多所以做的份量特别多)
生姜   一大颗 (份量很多)
大蒜   一整颗(有十多瓣)
香葱   1把
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调味料: 台式酱油 1/2碗  白糖 1大调羹  米酒1/5饭碗
注:为什么我特别注明台式酱油,是因为我原来在湖南用的酱油都是咸的黑色的.只要放入菜内
就可以有咸味并给菜上色. 台式酱油也是同样的二合一酱油,只要放酱油就行了.
可是来到广东后,酱油就变成生抽,老抽两种:(我个人还是非常喜欢用广东的生抽,老抽做菜)
生抽是给食物增加咸味的.又称淡酱油,是酱油的一种。特色是色泽较淡,呈红褐色,以及味道较咸,但不会给食物上色.
老抽是给食物上色的.由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴,才能使菜有酱油的味道和色泽,而老抽一般只要放一滴就可以了。
制作方法:
01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)
香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块
02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.
03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)
04.准备台式酱油 1/2碗  白糖 1大调羹  米酒1/5饭碗
05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.
06.将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗  白糖 1大调羹    米酒1/5饭碗 ,清水一大碗
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(最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时我想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可.

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